Balkabakli pay (Pumpkin pie)

Eskiden her Sükran Günü aksami babamin calistigi üste bir yemek verilir, üste calisan bütün aileler bu yemege katilirlardi. Hayatimda ilk defa o zaman, 14-15 yaslarimdayken yemistim balkabakli payi. Muntazamca kesilmis bir dilim ve üzerinde hem hos bir süsleme hem de extra tat olarak da krem santisi ile birlikte. 

17 yasimda bir seneligine gittigim Amerika da da, yanlarinda yasadigim Amerikan ailedeki "annem" Mrs. Murray cok cok güzel yapardi bu payi. En cok da orada müdavimi oldum. 

Ülkemizde balkabagi aslinda bolca yetismesine ragmen, kabak tatlisi disinda pek bir yemegi yada tatlisi yapilmiyor maalesef. Halbuki bilgimiz klasik kabak tatlisinin disinda, balkabakli paylar ve balkabagi corbasi da enfes. 

Bugün sizlere balkabakli payin tarifini verip , adim adim fotograflariyla nasil yaptigimi anlatacagim. 

Malzemelerimiz bunlar: 

Tabani icin:
1 su bardagi un ( gerekirse daha fazla)
1 su bardagi pudra sekeri 
150-200 gram tereyagi
1 paket vanilin 

2 yumurta 

gerektigi kadar soguk su (azar azar)

Ic dolgusu icin:
2 kap balkabagi puresi
1/2 kap esmer seker
3 yumurta
3/4 kap yogunlastirilmis süt (Kondensmilch)
1 ve 1/2 tatli kasigi rendelenmis taze zencefil
3/4 tatli kasigi tarcin
1/8 tatli kasigi toz karanfil
1/8 tatli kasigi tuz
1 yumurta (2 tatli kasigi su ile cirpilmis) (uzerine surmek icin)

Uzeri icin 
1 kap krem santi
yada sonbahar meyveleri, 
yada her ikisi de;)

Ben ic dolgusu icin bu seferlik hazir bir karisim kullandim. 

Hazir karisim kullanmayanlar, 2 kap balkabagi püresi, 1/2 kap esmer seker, 3 yumurta, 3/4 kap yogunlastirilmis sü, 1 tatli kasigi rendelenmis zencefil, biraz tarcin, toz karanfil ve azicik tuzu birbiriyle özdeslesene kadar karistirmali. O zaman ic dolgunuz hazir. 

Ic dolguyu hazirlayip bir kenara alabilirsiniz. 

Ben öncelikle  hazir dolguyu bir kaba bosalttim. 

Icine sütü ekledim. 

Yumurtalari da ekledim ve karistirdim. 

Ardindan pay kalibimi ve hamuru yapmakta kullanacagim diger malzemeleri cikardim. 

Iki yumurtayi genisce bir kaba kirdim.

Üzerine bir paket vanilin döktüm. 

200 gram kadar tereyagini ekledim. 

1 bardak pudra sekerini de ekliyoruz. 

1 bardak da un ekleyin. ( Daha sonra hamurun kivamini tutturana kadar gerekirse daha fazla un da ekleyebilirsiniz) 

Hamurun kendini toparlayincaya kadar - hafif sert bir hamur olmasi gerekiyor, güzelce elinizle yogurun. 

Gerekirse un ilave edin. 

Tezgahinizi temizleyin ve unlayin ve üzerine kivama gelmis hamurunuzu alin. 

Hamur kendini toparlayadursun, siz bu arada pay kalibinizi güzelce yaglayin. 

Ardindan da güzelce unlayin ve kenarda bekletin. 

Simdi ise hamurunuzu büyük bir merdanenin yardimi ile pay kalibindan daha büyük olacak sekilde acin. 
Her kismina esit derecede baski uygulayin ve hamurun her yerinin esit kalinlikta olmasina özen gösterin. 

Simdi daha önce yaglayip unladigimiz pay kalibimizin üzerine actigimiz hamuru, dikkatlice, yirtmadan yerlestirin. Kenarlardan hafif sarkmalar olabilir, onlar sorun degil. Onlari kesecegiz. 

Kenarlardan tasanlari kesip payimizin yüksekligini pay kalibinin yüksekligine esit hale getirelim. 
Arta kalan hamurlari atmayacagiz. Onlari süslemelerde kullanacagiz. 

Payimizin tabaninin da güzelce pismesi icin dibine catalla rastgele delikler acalim. 

Simdi daha önceden hazirladigimiz balkabakli dolguyu payimizin icine dökebiliriz. 

Arta kalan hamurlardan süsleme yapma zamani: 
Bu hamurlari güzelce acin. Ve istediginiz sekil kurabiye kaliplari ile icinden sekil sekil hamur cikarin. 
Ben sonbahara yakissin diye tipik bir sonbahar hayvani olan sincabi sectim. 

Kaliplarla cikardigim sincap figürlerini payin etrafina yuvarlak bir bicimde dizdim. 
Isin bu kismi tamamen sizin yaraticiliginiza bagli. Istediginiz sekilde süsleyebilirsiniz. 

Daha önceden isittigimiz firinimizda balkabakli payi 200 derecede tam bir saat pisirecegiz. 
(Pisirme süresi firina göre degisebilir - bazi firinlarda belki 50 dakika da yeterli olabilir. O nedenle 45. dakikadan sonra payiniza hep arada bir göz atin)

Balkabakli pay genellikle balkabagi mevsiminde, yani sonbaharda yapilir. Genel olarak üzerine birazcik krem santi SIKILarak servis edilir. Yahutta mevsim meyvelerinden kullanarak da güzel bir servis yapabilirsiniz. 
Ben frenk üzümü, altin cilek ve inciri sectim. 

Bir saat sonra balkabakli payi firindan cikarin ve on dakika kadar sogumasini bekleyin. 

Meyvelerle yahutta krem santiyle süsleyin. 
Ve iste mis kokulu balkabakli payimiz hazir. 
Ister ilik ilik, ister dolapta 8-10 saat beklettikten sonra dilim dilim servis yapin. 









Gercekten de sonbahara yakisan, cok cok hos bir lezzet. Herkes üsenmeyip, denemeli. 

Afiyet olsun:) 

Zeytin penguenler

Özellikle kis aylarinda sofralariniza renk ve biraz da farklilik ve hosluk katmak istiyorsaniz, hele bir de cocuklariniz yada icinizde hic büyümeyen bir cocuk varsa, bu zeytinden penguenler tam size göre:

Biraz ugrastirici ancak sonuc icin deger bence;)

Ihtiyacimiz olan malzemeler:

Siyah cekirdeksiz zeytin (yüzeyi burusmamis, parlak olanlardan)
Krem peynir
Havuc
Kürdan

Yapilisi:

Önce havucu traslayip enlemesine ince, yuvarlak bir parca kesin.

Bu parcadan minik bir ücgeni cikarin. Bu bizim ayaklarimiz olacak. Cikardigimiz ücgen ise gagamiz daha sonra. Kac tane penguen yapmak istiyorsaniz, o sayida havuctan ayaklar yapin.

Bir iki kasik kadar krem peyniri bir plastik posede doldurun ve ucuna minicik bir delik acin.
Cekirdeksiz zeytinlerin bir yanini boydan boya bicakla kesin. Ve plastik posede doldurdugumuz krem peyniri yarilmis zeytinin icine SIKIN. Yandaki resimde gördügünüz gibi.

Diger ikinci bir cekirdeksiz zeytini de yanlamasina bicakla hafifce kesin ve icine ayaklardan arta kalan ücgen parcayi SIKIstirin. Bu bizim gagamiz olacak.

Ardindan yine yandaki resimde gördügünüz gibi ayaklarin üzerine dikey bir sekilde bir kürdan dikin. Ici peynirle doldurulmus zeytini üzerine yerlestirin : bu gövdemiz olacak. En son olarak da kafasini kürdana saplayin. Minik penguen hazir bile:)

Peynirden yapilmis kardan adamimizin etrafina yerlestirin. (Maalesef elimde sadece 6 cekirdeksiz siyah zeytin kalmis, cok gec fark ettim. O yüzden sadece 3 tane penguen cikti). Ne kadar cok penguen o kadar kislik bir görüntü.

(Peynirden kardan adamin adim adim yapilisi da baska bir sefere)





Afiyet olsun:)

Asure

Blogumda ilk olarak paylasmak istedigim tarifin asure olmasina karar verdim. 

Önce biraz genel bilgi: 

Hicri takvime göre Muharrem ayinda yapilan bu geleneksel tatli, genelde Muharrem ayinin onunda yapilir. Rivayete göre Nuh´un büyük tufandan sonra karaya ayak bastiginda elinde kalan son malzemelerle bu tatliyi yaptigi söylenir. 

Asurenin olmazsa olmaz malzemeleri: nohut, kurufasulye,bugday ve sekerdir. Diger malzemelerin hepsi zevkinize göre degisebilir. Genellikle en az 10 malzemeden olusmasi makbuldur. 

Ben bu malzemeleri kullandim: 

Malzemeler: 

1 su bardagi bugday (haslanmis)

1 su bardagi nohut( haslanmis)

1 su bardagi kuru fasulye (haslanmis)

arzuya göre : 

yarim cay bardagi dogranmis kuru incier (önce biraz suda bekletirseniz güzel olur)

yarim cay bardagi dogranmis kuru kayisi (önce biraz suda bekletirseniz güzel olur)

yarim cay bardagi kuru üzüm (önce biraz suda bekletirseniz güzel olur)

yarim cay bardagi kus üzümü 

yarim cay bardagi dolmalik fistik 

1-2 yemek kasigi tarcin 

1-2 yemek kasigi gül suyu 

1 portakalin kabugunun rendesi 

1 su bardagi kadar seker (yada daha sekerli seviyorsaniz, daha falza)

Süslemek icin: 

nar taneleri 

dövülmüs findik, sam fistigi, ceviz 

(Malzemelerin ölcüsünü ve miktarlarini elbette kisi sayisina ve arzunuza göre arttira- yada azaltabilirsiniz.)

Bunlar malzemelerimiz. 

Mümkünse bir gece önceden bugday, nohut ve kurufasulyeyi islayiniz. Yahutta benim gibi düdüklü tencerede hemencecik yumusamalarini saglayabilirsiniz. 

Önce bugdaylari düdüklü tenceremde hasladim. Suyunu icinde biraktim.

Üzerine haslanmis nohutlari ekledim.

Simdi de haslanmis kuru fasulyeleri.

Ardindan sirayla bir cok malzemesini ekleyecegiz: dogranmis kuru kayisilari,

dogranmis ve biraz suyun icinde bekletilmis kuru incirleri,

Kuru üzümleri,

Kus üzümlerini,

Dolmalik fistiklari,

Rendelenmis portakal kabuklarini,

Bolca tarcini,

Biraz da gül suyunu,

Toz sekeri ekleyin veee

karistirin, karistirin, karistirin.
Bu noktada eger suyu az gelirse, kaynar su ekleyebilirsiniz.
Yavas yavas koyuldugunu ve kivamini aldigini göreceksiniz. Cok sulu olursa da, iki-üc yemek kasigi nisasta ile soguk sütü ayri bir kapta karistirip, pürüzsüz bir karisim elde edince de pismekte olan asurenin icine atabilirsiniz. Bu sayede kivamini bulacaktir.

Asure genellikle tipik olarak nar taneleri ile süslenir. Asureniz koyuladursun, siz de bu arada hemen nar tanelerini cikarin.

Asureyi elbette kendimiz de yeriz ancak asil amaci konu komsuya dagitmaktir. O yüzden, süslemeden önce dagitmak istediginiz kisileri belirleyip, ona göre miktarlarda kaplara doldurunuz.

Simdi ise, bana göre, isin en eglenceli kisminda: süslemekte. Arzuya ve zevkinize göre kuru yemislerle ve nar taneleriyle süsleyin.










http://www.gokceyle.blogspot.de/mavimutfak/asure

Evinizdeki muhtesem tarcin kokusu esliginde, ister sicak sicak, ister soguk sekilde tüketebilirsiniz.

Sonbahar ve kis aylarina cok yakisan, doyurucu ve göz alici bir lezzet.








Afiyet olsun :)http://gokceyle.blogspot.com/2013/11/mavimutfak/asure